Grønt året rundt
- en sæsonrejse med Adam Aamann
Kokken Adam Aamann inviterer dig med ind i sit grønne univers i sit nye drivhus fra VICA.
Her dyrker han egne råvarer, eksperimenterer med smag og deler ud af sin viden - både om madlavning og livet i drivhuset. Få tips til såning, dyrkning og hvordan du bringer det bedste fra haven direkte ind i køkkenet.
I serien "Grønt året rundt - en sæsonrejse med Adam Aamann" deler Adam sine bedste tips, tricks og opskrifter direkte fra drivhuset ved hver årstid - alt sammen tæt forbundet med naturens rytme.
Velkommen til et inspirerende møde mellem gastronomi og grønne fingre.
Vil du også nyde udelivet i et drivhus eller orangeri?
Dyk ned i vores eksklusive og interaktive inspirationsbog – fyldt med stemningsfulde billeder, levende videoer og ægte fortællinger fra kunder, der har realiseret deres unikke glasbygning.
Få idéer, indsigt og masser af visuel inspiration til at forme din helt egen løsning.
Når passion for håndværk møder kærlighed til god mad, opstår noget helt særligt. I samarbejde med den anerkendte kok Adam Aamann præsenterer VICA Danmark et udvalg af opskrifter, der forener æstetik, smag og funktionalitet.
Lad dig inspirere af sæsonernes råvarer og oplev, hvordan ægte madglæde tager form - både på tallerken og i køkkenet.
Fermenteret rødkål
Når VICA og kokken Adam Aamann går sammen, bliver tradition til innovation. Resultatet er bla. en fermenteret rødkål, hvor håndværk og gastronomi mødes i perfekt balance.
Rødkålen er nænsomt fermenteret for at fremhæve den naturlige sødme og giver en frisk, kompleks syrlighed. Den har bid, dybde og en ren smag af det bedste fra den nordiske natur - skabt til at løfte både hverdagen og festmåltidet.
Et håndværk med personlighed, udviklet i fællesskab af passion for autentiske smage og ærlig madglæde.
Se opskriften herunder
Ingredienser
700 g rødkål, skyllet og klar
1 stor rødbede
1 rødløg
1 æble
10 hele nelliker, knust i morter
1 stjerneanis
1 kanelstang
friskværnet peber
22 g salt pr. kg grønt
1 stort yderblad fra rødkålen
Fremgangsmåde
1. Snit rødkålene fint på et madolinjern, eller skær dem tyndt med kniv (gem yderbladet til at dække overfladen senere). Riv rødbeden groft eller snit fint, skær æblet i mindre tern og hak rødløget fint.
2. Vej mængden af grøntsager af og tilsæt 22 g salt pr. kg. Har du overholdt ovenstående 1100 g grøntsager i alt, tilsæt 22 g salt.
3. Kom grøntsagerne i en stor skål sammen med salt, nelliker, stjerneanis, kanelstang og friskkværnet peber.
4. Massér blandingen grundigt med hænderne til kålen begynder at slippe væske.
5. Kom det hele i et skoldet sylteglad eller krukke og pres grøntsagerne godt ned, så de er dækket af væske. Fyld kun op til ca. 3-4 cm fra kanten.
6. Læg det hele kålblad øverst, og pres det ned, så væsken dækker alt.
7. Sæt glasset på en tallerken (i tilfælde af, at det bobler over) og lad det fermentere ved ca. 20 grader et køligt, skyggefuldt sted i 3-4 dage. Åben glasset dagligt for at frigive kuldioxid.
8. Efter 3 dage tjekkes for bobler, og der smages på rødkålen. Hvis den er tilpas syrlig, flyttes den på køl. Ellers kan fermenteringen fortsætte yderligere 2-3 dage.
9. Sæt på køl og her vil fermenteringen stoppe og kålen kan nydes over de næste måneder, husk at bevare kålen under væsken, efter du har taget den.
Krydret gulerodssuppe
En varmende suppe på en kold dag, hvor gulerødderne får kant af spidskommen, korianderfrø og chili, som går fantastisk til de søde rødder. De røde linser giver mættende fylde, og de friske urter og sprøde croutoner tilfører både konsistens og ekstra smag. Denne gulerodssuppe er en sand efterårsfavorit.
En skål fuld af varme, ro og madglæde - den slags suppe, du får lyst til at lave igen og igen.
Se opskriften herunder
Ingredienser (4 portioner)
1 stort løg
3 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
1 tsk stødt spidskommen
2 tsk stødte korianderfrø
1 stort nip chiliflager eller en lille frisk rød chili
800 g gulerødder
2 spsk æbleeddike
Ca 1 liter grøntsagsfond
150 g skrællede kartofler
2 laurbærblade
5 stilke timian
Citronsaft
Topping
2 skiver daggammelt hvedebrød
4 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
2 mellemstore gulerødder
4 blade grønkål, skyllet og ribbet
Ca 2,5 dl cremefraiche 18% eller yoghurt 10%
2 håndfulde urter (mynte, persille)
2 spsk olivenolie
Fremgangsmåde
1. Skræl og skær gulerødderne i grove stykker. Varm olien op i en bred gryde ved middel varme, kom gulerødder i, og svits dem i 10-12 minutter uden at tage farve.
2 Pil og hak løget groft. Pil hvidløget, skær det i tynde skiver, og tilsæt det til gulerødderne, skru lidt ned for varmen og sauter i 3 min. Kom spidskommen, koriander og chili i og krydr med til salt og peber. Svits yderligere 2 minutter uden at det tager yderligere farve.
3. Hæld æbleeddiken på grøntsagerne, og lad den koge næsten væk.
4. Hæld fond eller vand, i gryden sammen med kartofler, timian og laurbærblade. Brig i kog, sænk varmen og lad suppen simre under låg på klem i ca 30 minutter, til gulerødder og kartofler er helt møre.
5. Fjern laurbærblade og timian. Blend suppen glat ad flere omgange, og smag til med salt, sort peber og citronsaft. Kom den tilbage i gryden og varm igennem.
6. Server suppen med en skefuld cremefraiche eller yoghurt, drys med urter, grønkål og dryp med olivenolie.
Topping
1. Skær brødet i tern og varm ca 4 spsk olivenolie på en pande og steg brødcroutonerne sammen med et knust hvidløg til de er gyldne og sprøde. Tag dem af panden og sæt til side.
2. Skræl og skær gulerødderne i små tern. Steg dem på panden i lidt olie, til de har fået godt med farve.
3. Tilsæt grønkålen i grove stykker, og steg kort, til den falder sammen, men stadig bevarer lidt bid.
4. Kom en klat cremefraiche på suppen, anret grøntsagerne på suppen, løg sprøde brødtern på toppen sammen med persille og/eller mynteblade.
Tip
Suppen kan også laves med andre rodfrugter som persillerod, selleri eller i kombination med hinanden - og selvfølgelig også med græskar.
Smag på årstidens råvarer med Aamanns opskrifter
Oplev smagen af årstiderne, der løfter hverdagen med små kulinariske greb og store smagsoplevelser. Hver ret er udviklet med fokus på håndværket, hvor teknikken og råvarer spiller sammen på en måde, der fremhæver det bedste i sæsonen.
Adams univers giver dig inspiration til at eksperimentere i dit eget køkken og opdage nye kombinationer, der både overrasker og begejstrer. Her finder du alt fra sprøde salater og grønne retter til varme klassikere
Uanset om du ønsker at forfine dit repertoire eller bare tilføre lidt ekstra elegance til dine måltider, finder du opskrifter, der forvandler madlavningen til en oplevelse.
Fra montage til levende væksthus
Se, hvordan René fra VICA Danmark med præcision og passion bygger et smukt væksthus til kokken Adam Aamann. Hvert element samles med omhu, og med hænderne skruet rigtigt på, kan man hurtigt se en grøn oase vokse sig frem - et levende værksted med friske urter, sprøde grøntsager og bæredygtige idéer.
Montagen er mere end teknik; det er håndværk, hvor hver detalje spiller en rolle i at skabe et grønt rum, der beskytter planter mod vind og vejr og sikrer optimale vækstbetingelser. René kombinerer erfaring og engagement for at gøre visionen til virkelighed.
Dette væksthus bliver et rum, hvor natur og kreativitet mødes. Følg med, når VICA Danmarks montør forvandler aluminium til et frodigt vækstparadis hos en af Danmarks mest passionerede kokke.
