Smagen af godt håndværk - Adam Aamann x VICA Danmark

Fremgangsmåde

1. Skær tomaterne i mindre tern og hak løg fint.

2. Kom sukker, æbleeddike, stjerneanis, kanelstang, fenikkelfrø, friskkværnet peber og de hele eller fintsnittede chilier i en gryde. Bring det langsomt i kog, så sukkeret opløses.

3. Tilsæt tomater og løg, lad det simre under låg i ca. 20 minutter, til alt er mørt. 

4. Smag til med salt, sukker og æbleeddike

Jævn Relishen: 

Med pektin: Drys blandingen af pektin og sukker i under omrøring. Lad det tykne ved svag varme i 2-3 min, men uden at det koger.
Med maizena: Rør maizenaen op i koldt vand, og hæld det i gryden under omrøring. Lad relishen koge igennem i ca. 2 minutter, til den tykner. 

Hæld relishen på rene, skoldede glas. 
 

Fremgangsmåde 

1. Skræl og skær gulerødderne i grove stykker. Varm olien op i en bred gryde ved middel varme, kom gulerødder i, og svits dem i 10-12 minutter uden at tage farve. 

2 Pil og hak løget groft. Pil hvidløget, skær det i tynde skiver, og tilsæt det til gulerødderne, skru lidt ned for varmen og sauter i 3 min. Kom spidskommen, koriander og chili i og krydr med til salt og peber. Svits yderligere 2 minutter uden at det tager yderligere farve. 

3. Hæld æbleeddiken på grøntsagerne, og lad den koge næsten væk. 

4. Hæld fond eller vand, i gryden sammen med kartofler, timian og laurbærblade. Brig i kog, sænk varmen og lad suppen simre under låg på klem i ca 30 minutter, til gulerødder og kartofler er helt møre. 

5. Fjern laurbærblade og timian. Blend suppen glat ad flere omgange, og smag til med salt, sort peber og citronsaft. Kom den tilbage i gryden og varm igennem. 

6. Server suppen med en skefuld cremefraiche eller yoghurt, drys med urter, grønkål og dryp med olivenolie. 

Topping

1. Skær brødet i tern og varm ca 4 spsk olivenolie på en pande og steg brødcroutonerne sammen med et knust hvidløg til de er gyldne og sprøde. Tag dem af panden og sæt til side. 

2. Skræl og skær gulerødderne i små tern. Steg dem på panden i lidt olie, til de har fået godt med farve. 

3. Tilsæt grønkålen i grove stykker, og steg kort, til den falder sammen, men stadig bevarer lidt bid. 

4. Kom en klat cremefraiche på suppen, anret grøntsagerne på suppen, løg sprøde brødtern på toppen sammen med persille og/eller mynteblade. 

Tip

Suppen kan også laves med andre rodfrugter som persillerod, selleri eller i kombination med hinanden - og selvfølgelig også med græskar. 

Fremgangsmåde 

1. Forbered tomaterne 
Skær de friske tomater i grove stykker

2. Sauter aromater 
Varm olivenolie op i en gryde. Steg fint snittede hvidløg ved middel varme, til de er klare og bløde - uden at tage farve

3. Tilsæt tomaterne
Kom de hakkede tomater i gryden. Lad det simre i 15-20 minutter til saucen bliver tyk og sødlig

4. Brødet i gryden
Riv eller skær brødet i grove stykker og kom det i gryden. Alt efter tomat indhold kan der tilføjes ekstra vand til retten. Rør godt rundt, så brødet opløses i tomatsaucen

5. Simr og smag til 
Lad retten simre i yderligere 20 minutter, til brødet er helt opsuget og konsistensen minder om en tyk kompot. Smag til med salt, peber og chili

6. Servering
Tilsæt friske basilikumsblade og et godt skvæt olivenolie ved servering

Fremgangsmåde

1. Forbered vinaigretten
Hak løg fint og rør det sammen med salt og æbleeddike. Lad det gerne stå i 5-10 minutter, så løget bliver lidt blødere i smagen. Tilføj herefter olivenolien. Rør vinaigretten godt sammen

2. Skær tomater og figener 
Skær tomater og figender i tynde skiver

3. Anret salaten 
Fordel tomater og figener på et fad. Placer dem i lag. Dryp vinaigretten jævnt henover

4. Topping
Drys med grovhakket basilikumsblade og smuldret mozzarella

Fremgangsmåde

1. Vinaigrette

Bland ingredienserne i en lille skål.
Brug en almindelig teske og rør langsomt olivenolie sammen med ingredienserne, indtil konsistensen er som mayonnaise.
Lad vinaigretten trække, mens du tilbereder grøntsagerne.

2. Grønt

Skær grøntsagerne til efter behov og præference.
Hæld lidt olivenolie over dine grøntsager, så de er klar til grillen.

Steg grøntsagerne på grillen. Løgene må gerne få god tid og få en mørk farve. Zucchinien skal have en lidt rå konsistens og give lidt bid til retten.
Bladbedene skal kun have en lille chok på grillen, til de falder sammen.

Skær grøntsagerne ud i mundrette stykker og anret på en tallerken.
Drys parmesan over din salat og pynt med mynte og eventuelt spiselige blomster.

Fremgangsmåde 

1. Forvarm ovnen til ca 200-220°C.
2. Fordel rabarber, sukker og vanilje i ildfast fad.
3. Bag i ovnen i 12-15 minutter til rabarberne er møre og begynder at karamellisere i kanterne. 
4. Lad køle let af - men må gerne serveres lun.
5. Pisk æg, mælk, sukker, kardemomme og salt sammen. Tilsæt mel lidt ad gangen, og pisk til en glat dej.
6. Lad dejen hvile i ca. 10 minutter. 
7. Steg pandekagerne gyldne i smør på en varm pande - ca. 1 minut på hver side. Hold dem lune. 
8. Pisk fløden sammen med flormelis og vanilje og server.